Ingredientes
9 huevos duros, 1 huevo crudo, 150 gr. de jamón serrano (muy picado), 1 lata pequeña de guisantes (100 gr.), 1 plato con harina, 1/2 litro de aceite (sobrará), 1 cebolla pequeña (50 gr.), 1 cucharada sopera de harina, unas hebras de azafrán, 2 vasos (de los de agua) de agua, 1 vaso (de los de vino) de vino blanco, sal.

Preparacion
Cortar en dos los huevos duros por la parte ancha. Vaciar las yemas, reservando 3 para la salsa. Mezclar el jamón muy picado con las yemas y volver a rellenar, con esta mezcla, los medios huevos. Pasarlos por harina ligeramente y después por el huevo batido, como para tortilla, insistiendo en mojar bien la parte del relleno con el fin de que no se salga. Freír un poco los medios huevos y cuando estén dorados colocarlos en una fuente de barro resistente al fuego. Hacer la salsa: en una sartén poner unas 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite, del de freír los huevos. Picar mucho la cebolla y echarla en el aceite hasta que se dore (unos 8 minutos), añadir la harina, darle unas vueltas con una cuchara de madera, para que se dore también un poco. En el mortero machacar las hebras de azafrán y disolverlas con parte del vino. Añadir en la sartén el agua, el resto del vino y lo del mortero. Dejar cocer durante unos 10 minutos y pasar por el pasapurés. Echarlo en la fuente donde están los huevos. Dejar cocer todo durante otros 10 minutos, sacudiendo con cuidado la fuente. Ver entonces si le hace falta sal a la salsa, pues normalmente con la sal del jamón serrano del relleno suele bastar, si no rectificar. Al ir a servir echar por encima los guisantes y yemas duras reservadas y picadas. Pasar a la mesa. By JOSS