Ingredientes: para 8 personas.

• 2.5 - 3 kgrs. de paletilla, pecho y pierna de cordero.
• 100 ml de aceite.
• 200 grs. de cebolla.
• 50 grs. de harina.
• 4 - 5 dientes de ajo.
• 500 grs. de tomate.
• 1.5 - 2 ltr. de calde de carne o agua.
• 1 ramillete de laurel, tomillo y perejil.
• Perejil picado, sal , pimienta y azúcar.
• 750 grs. de cebollitas francesas.
• 500 grs. de patatas.

Elaboración:

Cortar el cordero en trozos de 60 - 70 grs. cada uno, sazonarlos con la sal, pimienta y azúcar (el azúcar terminará caramelizándose con la grasa y dará color al naverín).

Calentar en una cacerola amplia el aceite, dorar el cordera dándole vuelta de vez en cuando. Una vez dorados agregar la cebolla picada y los ajos, dejar que se sofrían, sin que tomen demasiado color, añadir la harina y dejar que se sofrían 4 o 5 minutos para que dore ligeramente.

Agregar el tomate pelado y picado, el ramillete y el caldo o agua, debe quedar cubierto. Tapar y cocer alrededor de 3/4 de hora, desgrasar en caso necesario.

Preparar las cebollitas, pelarlas y glasearlas. Las patatas torneadas y blanqueadas de dos a tres minutos.

Retirar los trozos de cordero a otro recipiente, pasar la salsa encima, rectificar de sazonamiento y agregar las cebollitas escurridas y las patatas, cocer de 10 a 15 minutos más.

Al servir tener cuidado de no romper las patatas. Espolvorear con perejil.

Nota: Puede añadirse otras hortalizas como zanahorias, guisantes, nabos, etc.