Ingredientes 1,3 kg. de morcillo de ternera un hueso de rodilla 1 cebolla con 3 clavos de olor 2 zanahorias 1/2 kg. de champiñones 1/2 limón 4 yemas de huevo 1/2 dl. de nata 1 puerro 1 rama de perejil una nuez de mantequilla aceite harina pan fresco rallado Preparacion En una cazuela se pone a cocer el morcillo cubierto de agua. Se sazona y se añaden a la cazuela las zanahorias peladas, la cebolla claveteada, el puerro y el perejil. Se hace hervir y se cierra la olla. Se deja que hierva 45 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, se destapa la olla. Se saca la carne y se deja templar. Se cuela el caldo. En otra cazuela se pone una nuez de mantequilla con un chorro de aceite y se espolvorea un poco de harina por encima. Se rehoga todo y se añade el caldo, poco a poco, para que se vaya ligando la salsa. Se corta la carne en dados gruesos o en trozos, como deshilachados, y se coloca en una fuente de horno. Se saltean unos champiñones en una sartén y se les añade un poco de zumo de limón. Se deja evaporar el líquido. Cuando estén secos, se reparten por encima de la carne. Se cubre la carne con la salsa puesta a punto de sazonamiento. En un bol se baten las yemas de huevo. Se aligeran con un poco de nata y se vierte esta preparación sobre la salsa. Se espolvorea pan fresco rallado sobre el conjunto y se mete al horno a gratinar.
