Ingredientes 4 lenguados de ración bien frescos 1 dl. de vino blanco 1/2 dl. de vermouth blanco seco 2 cucharadas de nata 25 gr. de mantequilla 1 chalota 3 pimientos verdes fumet de pescado sal pimienta harina huevo batido pan rallado Preparacion Se pone a fundir la mantequilla en una sauté y se sofríe la chalota muy picada. Una vez que esté prácticamente hecha, se le añade el vino blanco, el vermouth y un poco de fumet de pescado. Se le da un hervor de un par de minutos y se le añade la nata, haciendo que reduzca. En una sartén se fríen los pimientos en aceite y se pasan por el tourmix. Se incorpora este puré a la salsa anterior y se sofríe todo junto. Se prueba de sazonamiento. Una vez bien limpios los lenguados, se les quita la cabeza y la piel. Se aclaran y se secan con un paño. Se sazonan con sal y pimienta. Se prepara una sartén con aceite. Se pasan los lenguados por harina, huevo batido y pan rallado. Cuando el aceite de la sartén esté bien caliente, se fríen los lenguados, de modo que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Se sacan a una rejilla o a una fuente con papel absorbente para que escurran bien el aceite. Se reservan cerca del calor. En el momento de servir, se pone cada lenguado caliente en su plato (también caliente) y se acompaña con la salsa de pimientos verdes. Como guarnición, se ponen unas patatas torneadas, hervidas y sazonadas con sal y con un hilo de aceite de oliva.
