Ingredientes 4 jarretes de cordero de leche 1 cebolla 1 zanahoria 2 tomates maduros 1 copa de brandy 1 vaso de vino blanco caldo de carne aceite de oliva harina para enharinar 1 ramo de perejil sal Preparacion Se calienta un poco de aceite de oliva en la olla. Cuando esté caliente, se sofríen la cebolla y la zanahoria, ambas picadas. Se añade un ramo de perejil. En una sartén, se doran los jarretes, previamente sazonados y pasados por harina. Una vez dorados, se sacan y se reservan. En la misma olla, sobre el sofrito de verdura, se ponen los jarretes ya dorados. Se añade el tomate cortado en dados pequeños. Se moja el conjunto con un poco de caldo de carne o con un poco de agua. Se cierra la olla y se tiene 20 minutos al fuego según cómo sea el cordero Transcurrido este tiempo, se sacan los jarretes a una cazuela y se reservan. A la salsa se le añade una copa de brandy y el vino blanco. Se hierve un par de minutos y se prueba de sazonamiento. Se pasa la salsa por el chino sobre los jarretes. Se le da un hervor a todo el conjunto. Se prueba de sazonamiento y se liga la salsa con un poco de harina y mantequilla. Se espolvorea perejil picado por encima y se sirve bien caliente.
