Ingredientes 4 lomos de txitxarro grande 1/2 kg. de tomate pelado y escurrido 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de azúcar 1 cucharada sopera de vinagre de vino 1 hoja de laurel pimienta negra del molinillo aceite de oliva sal 2 cucharadas de alcaparras perejil picado Preparacion En una cazuela con un poco de aceite de oliva se sofríen la cebolla picada, el ajo machacado y el tomate escurrido y aplastado con un tenedor. En un cazo pequeño se pone el vinagre con el azúcar y pimienta negra del molinillo. Se calienta hasta que caramelice. Entonces se añade la hoja de laurel y se mezcla con el sofrito de tomate. Se deja hervir todo junto durante unos minutos. Se aclaran bien los lomos de txitxarro. Se les quitan todas las espinas. Se secan con papel absorbente y se sazonan de sal. Se doran poniéndolos unos segundos a fuego vivo en una sartén antiadherente. Tiene que quedar casi crudo por dentro. En una cazuela grande y plana se pone la salsa de tomate y encima los filetes de txitxarro. Se retira la hoja de laurel y se echan las alcaparras encima. Se menea un poco la cazuela para que los lomos de txitxarro queden bien impregnados de la salsa. Se deja hervir unos minutos a fuego suave y se sirve bien caliente. Como guarnición, se ponen unos trozos gruesos de patata cortados estilo madre y cocidos en agua sazonada, con una cebolleta tierna y un chorro de aceite de oliva.
