Ingredientes 4 escalopes de pavo de unos 150 gr. cada uno 30 cl. de caldo de ave 10 cl. de nata 60 gr. de almendras fileteadas 2 cucharadas soperas de almendra en polvo 30 gr. de mantequilla 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de concentrado de tomate sal pimienta Preparacion Se enciende el horno a 200 para que se vaya calentando. En una cazuela que sea apta para el horno, se pone a fundir la mantequilla y se sofríen los escalopes de pavo, durante 2 ó 3 minutos por cada lado. Se sacan con una espumadera y se reservan. Sobre esa misma mantequilla se echa la harina en lluvia y se sofríe durante un par de minutos, hasta que empiece a dorarse. Se le añade entonces el caldo de ave, poco a poco, batiendo bien con la varilla, como si se tratara de una bechamel, hasta que la salsa espese. Se añaden entonces el concentrado de tomate y la almendra en polvo. Se sazona el conjunto con sal y pimienta y se mezcla todo bien. Se colocan los escalopes de nuevo en la cazuela y se pone la tapadera. En unos 10 minutos estará listo el plato. Se pone al fuego una sartén antiadherente y se tuestan las almendras fileteadas que tomen justo un poco de color. Una vez terminada la cocción, se colocan los escalopes en una fuente caliente. Se añade la nata a la salsa, batiendo bien, y se napan los escalopes con ella. Se reparten las almendras fileteadas por encima, y se sirve.
