Ingredientes
8 codornices 1 cebolla hermosa 2 zanahorias 1 puerro 1 tomate maduro 1 copa de brandy 1/2 taza de caldo aceite sal

Preparacion
Se limpian bien las codornices. Se sazonan con sal y se soban con aceite. Se meten al horno muy caliente, durante breves minutos, para que se doren ligeramente, sin llegar a hacerse. Se sacan y se reservan cerca del calor. Se pone aceite en una sartén y se rehoga la cebolla, muy picada, hasta que se dore. Se cubre con el caldo y se le añaden la zanahoria y el puerro, limpios y troceados. Se deja hervir unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se le añade el tomate maduro, pelado y troceado. Se sazona el conjunto y se prueba. Se tiene rehogando hasta que todas las verduras estén tiernas. En ese momento, se le añade el brandy y se tiene unos minutos más. Se colocan las codornices en una cazuela y se vierte sobre ellas la salsa, pasada por el pasapurés. Se prueba todo de sazonamiento y se hierve el conjunto durante unos minutos. Se sirven bien calientes, acompañadas de unos costrones de pan frito.