Ingredientes
4 lomos de bacalao de unos 170 gr. cada uno 1 cebolla hermosa 15 cl. de caldo de pescado sal pimienta Para la marinada: 1 dl. de vino blanco 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 2 cucharadas de perejil picado 4 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta Para la guarnición: 4 rebanadas de pan 4 lonchas finas de tocino ahumado 30 gr. de mantequilla perejil picado

Preparacion
En una fuente honda se ponen el vino blanco, el aceite, el ajo picado y el laurel desmenuzado. Se sazona con sal y pimienta y se mezcla bien. Se aclaran los lomos de pescado, se secan y se introducen en la marinada, empapándolos bien de la misma. Se tapa la fuente y se deja marinar unas 4 horas en el frigorífico. Transcurrido el tiempo de la marinada, se pela la cebolla y se corta en rodajas. Se colocan éstas en una souté, en la que quepan, después, las cuatro raciones de pescado. Se escurren los lomos de bacalao y se colocan sobre las rodajas de cebolla. Se mojan con el caldo, sin que llegue a cubrir del todo el pescado. Se sazona ligeramente con sal y pimienta y se hace hervir. Se baja el fuego y se cubre con tapadera. Se tiene hirviendo a fuego suave durante 7 minutos. Mientras se termina de hacer el pescado, se cortan unas figuras de pan con un corta-pastas. Se untan de mantequilla por ambos lados y se doran en una sartén antiadherente, como si de un sandwich se tratara. Se sacan a un plato con papel absorbente. Se pone otra sartén al fuego, sin ningún tipo de grasa, y se doran las lonchas de tocino. Se enrollan y se sacan también a papel absorbente. Cuando el bacalao esté listo, se saca con cuidado a un plato caliente. Se le pone encima un rollo de tocino y un par de figuras de pan frito, al lado. Se espolvorea perejil picado por encima y se sirve enseguida.