Ingredientes

• 250 gr. de hojas de espinacas tiernas.
• 100 gr. de judías tiernas.
• 100 gr. de zanahorias peladas.
• 100 gr. de calabacín.
• 300 gr. de requesón.
• 35 gr. de parmesano rallado.
• 2 cuchara
  
  Preparación
  
  • Untar con mantequilla un molde de cake (pastel) espolvoreándolo después con parmesano rallado.
  • Blanquear las hojas de espinacas escurrir y reservar.
  • Hervir por separado, las judías tiernas enteras, las zanahorias en láminas y el calabacín también hasta que empiecen a estar tiernas.
  • Batir los huevos con el requesón dentro de un recipiente hondo junto con el parmesano y la menta hasta conseguir una mezcla cremosa y salpimentar.
  • Forrar el molde con las hojas de espinacas dejando algunas para cubrirlo y poner un poco de la mezcla de requesón en el fondo.
  • Colocar las verduras en capas cubriéndolas con la mezcla de requesón y tapar con las hojas de espinacas reservadas.
  • Poner el molde al baño Maria en el horno precalentado a 180º hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia (una hora aproximadamente).
  • Desmoldar cuándo esté totalmente frío.