Ingredientes
2 perdices limpias 25 grs. de manteca de cerdo 2 lonchas de panceta de cerdo 4 dientes de ajo El zumo de dos naranjas Orégano Romero Tomillo Pimienta blanca molida Pimienta negra en grano (12 uds.) Sal

Preparacion
Las habréis desplumado, eviscerado y tenido al fresco cosa de tres, cuatro o cinco días. Salpimentad las perdices por el exterior y por el interior. Introducid en sus adentros el romero, el tomillo, el orégano, dos dientes de ajo enteros en cada perdiz y los granos de pimienta. Untad su exterior con la manteca y envolvedlas con las lonchas de panceta, las cuales sujetaréis con palillos para que no se desprendan. En una fuentecita de pyrex -cuyo fondo habréis untado someramente, asimismo, de manteca- depositad las avecillas, bien recubiertas del zumo de las naranjas. En el horno, que previamente habréis hecho calentar hasta la temperatura de 200 grados, meted la fuente y asad las perdices hasta verificar que están doraditas en toda su superficie. By JOSS