Ingredientes 600 gramos de morcillo de ternera limpio. 400 gramos de zanahorias. 1 cebolla grande. 3 tomates medianos frescos. 2 dientes de ajo. 3 decilitros de vino tinto. 2 decilitros de aceite de oliva. 1 pizca de pimentón. 1 hoja de laurel. Unas ramitas de perejil. Preparacion Cortamos el morcillo en cuadrados regulares. Las zanahorias las cortamos en rodajas. La cebolla y el ajo los picamos en brounoisse (cuadraditos pequeños) Pelamos y despepitamos los tomates y los cortamos en trocitos. Salpimentamos la carne y luego la enharinaremos. Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos la carne en ella. Una vez dorada la carne, la sacamos de la cazuela y reservamos para su posterior cocción. En la misma cazuela y con la grasa que queda del salteado de la carne, añadiremos la cebolla y el ajo, damos un par de vueltas y a continuación añadimos las zanahorias. Damos una vueltas y añadimos el pimentón, el laurel y la carne. Añadimos el tomate y dejamos que se evapore el líquido que suelte. Ponemos el vino y bajamos el fuego al mínimo, dejamos que reduzca un poco más de la mitad. Cubrimos de agua un poco por encima de la carne. Subimos el fuego y desespumamos (quitar la espuma que pueda formar). Una vez que comience el hervor, bajamos el fuego y tapamos. Debe estar cociendo durante dos horas y media o tres. En todo caso hasta que la carne este tierna. Es conveniente de vez en cuanto destapar y mover el fondo, por si se nos agarra. Antes de servir, rectificamos el punto de sal. By JOSS El morcillo, también llamado zancarrón, es la parte baja de la extremidad anterior de la vaca. Como el resto de las carnes, ésta es buena fuente de proteínas de alto valor biológico. Además la carne de vacuno destaca por su riqueza en hierro hemo, de fácil absorción, muy beneficioso para evitar la anemia ferropénica. El morcillo se acompaña de una guarnición elaborada a partir de diferentes verduras, que además de aportar color y sabor al plato, hacen que éste se enriquezca desde el punto de vista nutricional, ya que aportan interesantes nutrientes como minerales y vitaminas, algunas de ellas con acción antioxidante. Al utilizar ajo, laurel, pimentón y perejil en la condimentación del plato, se obtiene un aroma y sabor intensos y muy agradables, por lo que se podría disminuir la cantidad de sal a utilizar, algo que favorecería a aquellas personas con problemas de hipertensión o retención de líquidos.
