Ingredientes 750 gramos de lomo de cerdo. 200 gramos de albaricoques secos. 250 gramos de nata líquida para cocinar. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de caldo de carne. Una pizca de azúcar. Coñac. Sal y pimienta negra. Preparacion Ponemos a remojo los albaricoques durante 30 minutos en agua caliente. Marinamos el lomo con la sal y la pimienta negra, y lo freímos en una sartén hasta que esté dorado en toda la superficie, y lo introducimos en el horno a 180 grados durante 15 minutos. Quitamos el aceite que tenga la sartén en la que hemos dorado el lomo, añadimos una copa de vino para mezclarla con los jugos pegados a ella y a continuación agregamos los albaricoques remojados y escurridos, el caldo de carne y la nata líquida. Dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego suave. Pasamos por la batidora la salsa de albaricoques, la tamizamos por el colador para que nos quede fina y ponemos a punto de sal. Sacamos el lomo del horno y fileteamos en lonchas finas que acompañaremos de la salsa de albaricoque. By JOSS La carne de cerdo es el principal ingrediente de este plato. Aunque es una carne con no muy buena fama, hay que saber que contiene proteínas de alto valor biológico. Su grasa se encuentra debajo de la piel por lo que resulta muy sencillo eliminarla, además de que la parte elegida para elaborar este plato es el lomo, una de las más magras. La carne de cerdo es una de las más pobres en bases púricas, sustancias que dan lugar al ácido úrico, elemento restringido en personas que padecen gota. La salsa que acompaña al lomo, está elaborada con albaricoques secos y ademas de aportar al plato un toque muy original, da jugosidad a la carne y la hace más sabrosa. Al haber sufrido un proceso de desecación, el contenido en agua de los albaricoques disminuye, por lo que sus nutrientes están más concentrados, convirtiéndolo en un alimento de alto contenido calórico. Las frutas secas en general, son buena fuente de diferentes vitaminas y minerales. Su contenido en fibra soluble les confiere propiedades laxantes muy beneficiosas para personas con problemas de estreñimiento. El contenido calórico de la salsa se ve aumentado por la presencia de nata. Este derivado lácteo es buena fuente de proteínas y diversos minerales y vitaminas, sin embargo su elevado contenido graso hace que sea un alimento de un importante valor calórico.
