Ingredientes 4 tomates maduros. 4 cucharadas de azúcar. 1 hoja de laurel. 4 dientes de ajo pelados. 1 puñadito de ensalada (que pueden variar según la época del año). 1 cucharada de vinagre de Jerez. 1 rama de tomillo. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. sal y pimienta negra recién molida. 8 rodajas de queso de cabra de La Pardina. Preparacion Pelar los tomates. Partirlos por la mitad (verticalmente) y vaciarlos totalmente de semillas y de su agua de vegetación. En un bol poner el tomillo desmenuzado, el laurel también en trocitos, los ajos enteros, el azucar y las 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclarlo todo bien y añadir los medios tomates. Con el horno precalentado a 80 grados, extender los medios tomates en una fuente y cocerlos durante 4 o 5 horas. Para la ensalada poner en un bol los vegetales cortados a mano y bien centrifugados. Aliñar con la vinagreta que habremos preparado con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta bien batidos y reservar. Cortar las rodajas del queso de cabra, colocarlas en una bandeja que aguante el calor y gratinarlas en el grill del horno o en la salamandra. PRESENTACIÓN: Colocar en el fondo de los platos, el tomate confitado (2 por comensal) tibio, aliñarlos con una pizca de sal y pimienta recién molida y unas gotas de aceite. Encima de cada mitad de tomate, colocar una porción de queso de cabra (gratinado y bien caliente), y por último colocar encima y de una manera agradable la ensalada ya aliñada. Servir enseguida. Las ensaladas pueden enriquecerse con algún tipo de fruta, frutos secos, etc. A la escarola le va muy bien los granos de granada y en la época de Navidades así es tradicional en muchas casas del Pirineo. By JOSS Receta de Aragón
