Ingredientes 800 gramos de rabadilla de buey en filetes gruesos. 2 cebollas. 1/2 litro de cerveza rubia. 50 gramos de harina. 1 decilitro de aceite de oliva. Sal. Pimienta recién molida. Preparacion Salpimentamos ligeramente y enharinamos las tajadas de carne. En un cazuela ancha con el aceite de oliva salteamos las tajadas de carne hasta que se doren por ambos lados. Una vez doradas las sacamos a una bandeja. En la misma cazuela incorporamos la cebolla cortada en tiras finas (corte en juliana) y doramos durante 3 minutos hasta que esté blanda y la sacamos a una bandeja. En la misma cazuela intercalamos una capa de cebolla, una de carne otra de cebolla y por último otra de carne. Vertemos el medio litro de cerveza rubia en la cazuela y dejamos que el conjunto se cocine a fuego suave durante 45 minutos o hasta que la carne esté blanda. Incorporamos un poco de agua si el guisado se seca en exceso. Cuando la carne esté lista ponemos a punto de sal y servimos acompañado de un puré de patata caliente. By JOSS La base de esta receta es la carne de buey, concretamente la rabadilla. La carne de vacuno en general es una de las más apreciadas cuyo valor nutricional varía en función de la edad del animal. La carne de buey es más grasa que la de ternera, ya que contiene mayor cantidad de grasa intramuscular, por lo que su contenido calórico también será superior. El principal ingrediente que acompaña a la rabadilla es la cebolla, que además de aportar jugosidad a la carne y dar un toque muy característico de aroma y sabor, hace que el plato se enriquezca en cuanto a su valor nutritivo, ya que la cebolla aporta vitaminas, minerales, sustancias antioxidantes y fibra, además de otras sustancias propias de la cebolla a las que debe gran parte de sus propiedades salutíferas. Para evitar que la carne se reseque, una vez que esta se ha preparado con la cebolla en capas alternativas, se añade cerveza, cuyo alcohol reducirá al calentarla. Aunque la carne de buey, es más grasa que la de ternera, este es un plato recomendado para cualquier persona que no presente niveles elevados de ácido úrico en sangre. Se debe tener en cuenta, que al enharinar la carne este plato se convierte en no apto para celíacos, a no ser que se utilice harina de maíz.
