Ingredientes 1 kilo de oveja o de cordero pastenco. 1/2 litro de aceite de oliva 0,4 grados. 100 gramos de cebolla. 100 gramos de zanahorias. 1 pimiento verde. 1 tomates. 2 dientes de ajos. Pimienta molida. Orégano. Una pizca de pimentón. Una pizca de tomillo. Una hoja de laurel. Sal. Preparacion En una cazuela sofreímos y doramos la carne cortada en trozos regulares, de poco en poco. Según se doran, sacamos la carne a otra cazuela. Una vez dorada la carne retiramos parte de la grasa que tiene la cazuela donde la hemos salteado y en esa misma cazuela doramos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el ajo cortado en brounoisse (picadito fino). Sazonamos la verdura y vamos añadiendo la pimienta, el orégano, el tomillo y el laurel. Una vez todo refrito añadimos al carne salteada que habíamos reservado, el pimentón y el tomate. Cubrimos de agua y dejamos cocer aproximadamente 2 horas. Al final de la cocción se le puede añadir setas, vainas, guisantes o patatas. By JOSS La carne de oveja es, como el resto de las carnes, una fuente importante de proteínas de buena calidad. En cuanto a su contenido en vitaminas, destaca una proporción de niacina superior a la presente en el resto de las carnes. El acompañamiento a base de verduras, hace que el plato se enriquezca en cuanto a su contenido vitamínico, así como en sustancias antioxidantes grandes aliadas de nuestra salud, y fibra. Aunque en principio un plato a base de carne con verduras no tiene porque ser excesivamente calórico, en este caso se ha de tener en cuenta además del contenido graso de la carne de oveja o de cordero, que la caldereta se elabora con una cantidad de aceite bastante elevada, por lo que personas con exceso de peso o niveles altos de colesterol o triglicéridos en sangre deberán moderar el consumo de platos elaborados de este modo. Al utilizar diferentes especias para condimentar el plato, se puede reducir la cantidad de sal a añadir, lo que resulta beneficioso en personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos.
