Preparacion:

Remojar los hongos, durante una hora antes en agua caliente, despojar del tallito, lavarlos y exprimirlos.
Cortar los brotes de bambú en tajadas finitas.
Picar el lomo de cerdo.
Picar los camaroncitos o gambas, remojándolos antes en el agua caliente y jengibre.
Seguidamente, revolver todo eso junto con la clara de huevo, salsa de soja, la sal, el wei jing, el azúcar blanca, el vino amarillo (licor) y la fécula remojada.
Poner el preparado sobre laminillas de hongos y empujarlo con palitos hasta que penetre en ellas.
Levantar el borde de los hongos para sostenerlo.
Así se forman tortas de carne y hongos.
Calentar la manteca de cerdo en una sartén y echar las tortas de carne y hongos en tandas de un minuto.
El tiempo de fritura no debe ser largo y la manteca de cerdo derretida, no muy caliente.
Al sacar las tortas, ponerlas con la carne hacia abajo en una sartén china, y sobre las tortas poner las tajadas de brotes de bambú.Enseguida añadir la salsa de soja, el vino amarillo (licor chino), el wei jing, el azúcar y el caldo de gallina, luego colocar esta sartén a fuego lento, tapar, dejar una hora y volver a ponerla en el fuego denso unos segundos.
Mezclar con la fécula y al fin verter la manteca de cerdo derretida.