Ingredientes
4 medias pechugas de pollo 12 hojas grandes de espinaca 3 lonchas de lomo de Sajonia 3 toast 3 cucharadas de leche 1 huevo 50 gr. de jamón serrano 1 cebolla 1 copa de oloroso sal pimienta

Preparacion
Abrir las pechugas como un filete y aplastarlas para que resulten lo más grandes posibles. Picar el jamón, el lomo de Sajonia, los toast, el huevo y la leche hasta obtener una masa fina. Ligar con el huevo y salpimentar. Cubrir cada escalope con 3 hojas de espinaca y unas cucharadas de relleno, enrollar y sujetar con palillos o atar con cordel de cocina. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los rollos de pollo, salpimentarlos. Incorporar la cebolla cortada en aros y cocer hasta que la cebolla dore. Regar con el vino, cocer 10 minutos, pasar la salsa por el chino y filetear las pechugas. Servir con su salsa. By JOSS

Puede sustituirse la pechuga de pollo por una de pavo abierta y enrollar como si se tratase de una aleta de ternera.