Preparacion:

Remojar en agua, por separado, los champiñones y los fideos.
Pelar los langostinos, desmenuzar la carne de cangrejo y picar el lomo de cerdo y las cebollas.
Escurrir los champiñones y el cilantro.
Poner todos los ingredientes en una ensaladera grande, añadir el nouc mam, una pizca de pimienta y los huevos batidos. Mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas.
Pasar rápidamente una galleta de arroz bajo el agua fría y dejarla sobre un paño de cocina húmedo. Adornar la galleta con un poco de relleno, enrollarla sobre sí misma y cerrar cuidadosamente los extremos.
Proceder del mismo modo con las otras galletas, hasta terminar todos los ingredientes. Para cocer los nems, calentar el aceite para freír, introducir los nems de 5 en 5 y freírlos 5 minutos.
En el momento de servir, acompañarlos con salsa agridulce.