Ingredientes 2 kg de castañas de buen tamaño 1/2 l de agua templada (1) 1 1/2 kg de azúcar 3 dl de agua (2) 1 vaina de vainilla Preparacion Haz un incisión circular en torno de cada castaña e introducirlas en un recipiente grande con agua hirviendo dejándolas hervir durante 4 ó 5 minutos. Retir el recipiente del fuego. Saca las castañas con la ayuda de una espumadera y pélalas. Deben eliminarse las dos pieles. Una vez peladas todas las castañas échalas en un recipiente con agua templada, tapa y deja cocer a fuego muy lento sin remover. Cuando las castañas estén tiernas pásalas por el molinillo. Pon el puré en un recipiente con una vaina de vainilla. cúbrelo y reserva. Mezcla el azúcar con el agua y el jarabe resultante con el puré de castañas. Pon en un recipiente a calentar muy suavemente durante 30 minutos sin dejar de remover. La pasta debe quedar bien lisa y compacta. Retira la vainilla e introdúcela en potes. Esta confitura no se conserva más de tres meses, pero los tarros se pueden esterilizar durante 15 minutos, si son de 1/2 litro, o 25 minutos si son de 1 litro. By JOSS
