Ingredientes
1 Kg. de brócoli. 1/2 cebolla pequeña. 1 puerro. 2 dientes de ajo. 100 grs. de patata. 500 grs. de fondo de ave. 20 grs. de mantequilla. 100 grs. de aceite de oliva. sal, pimienta y tomillo. - Masa de buñuelo: 80 grs. de bacalao desalado, 250 grs. de leche, 1 patata pequeña, 2 ajos, 1 guindilla. - Tempura para rebozar el buñuelo: 180 grs. de harina, 25 cl. de agua, 15 grs. de levadura prensada, sal, azúcar.

Preparacion
Trocear el brócoli. A continuación pochar las verduras y la patata hasta que tomen un color dorado y mojar con el fondo de ave. Cocer durante 25 minutos, triturar y colar, dejar reducir hasta el punto de tectura deseado. Salpimentar y añadir fuera del fuego la mantequilla cortada a dados. Por otro lado blanquear el bacalao en la leche con la guindilla y los ajos. Cocer la patata en agua, desmigajar el abacalao y mezclar suavemente la patata y la leche con una varilla. Dejar enfríar, hacer unos buñuelos, pasar por la tempura y freír. By JOSS

Receta de Aragón