Ingredientes 1 l. de agua ahumada 6 hojas de gelatina Preparacion Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Colocar un cazo en el fuego y calentar un poco de agua ahumada, retirar del fuego y disolver una a una las hojas de gelatina. Una vez estén fundidas, añadiremos el resto del agua poco a poco para equilibrar temperaturas. Dejar reposar en frío y colarlo. Llenar el sifón, cargarlo y enfriar en al nevera. Agua ahumada: Seguir el mismo procedimiento que un ahumado clásico pero con un recipiente con agua mineral. Rectificar la sal. Si es preciso ahumar la misma agua 2 o 3 veces. By JOSS Receta de sifón. EJEMPLO: El toque de humo e ironía necesario tanto en la vida como en la cocina. Restaurante El Bulli
